98٪ پودر پولولان CAS 9057-02-7

پولولان یک پلی‌ساکارید طبیعی محلول در آب است که از تخمیر Aureobasidium pullulans تولید می‌شود، که توسط R. Bauer در سال ۱۹۳۸ کشف شد. مولکول‌های آن عمدتاً از واحدهای مالتوتریوز متصل به پیوندهای α-۱،۶-گلیکوزیدی تشکیل شده‌اند و وزن مولکولی متوسط ​​آنها ۲×۱۰⁵ Da (تقریباً ۴۸۰ واحد مالتوتریوز) است. پولولان دارای ساختارها و خواص منحصر به فردی از جمله حلالیت بالا، توانایی تشکیل فیلم، خواص سد گازی، انعطاف‌پذیری و ویسکوزیته است، در حالی که غیرسمی، بی‌رنگ، بی‌مزه و به راحتی در آب محلول است.

به دلیل عملکرد عالی، پولولان به طور گسترده در صنایعی مانند داروسازی، مواد غذایی، نفت و مواد شیمیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده می‌تواند به عنوان عامل پوشش‌دهنده و غلیظ‌کننده در آب‌نبات‌ها، پوشش‌های شکلاتی، فیلم‌ها، چاشنی‌های ترکیبی و نوشیدنی‌های آبمیوه و سبزیجات عمل کند. همچنین نقش مهمی در بسته‌بندی مواد غذایی، نگهداری میوه و تشکیل کپسول دارویی دارد. علاوه بر این، پولولان خواص ممانعت‌کنندگی خوبی در برابر اکسیژن دارد و فیلمی که تشکیل می‌دهد پایدار، سازگار با محیط زیست و توسط میکروارگانیسم‌ها زیست‌تخریب‌پذیر است و به همین دلیل به آن لقب "پلاستیک بدون آلودگی" را داده‌اند.

پولولان به عنوان یکی از افزودنی‌های غذایی جدید، بیش از 20 سال است که در ژاپن مورد استفاده قرار می‌گیرد و توسط ایالات متحده گواهینامه GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده) دریافت کرده است. مواد اولیه آن فراوان است (مانند گلوکز، ساکارز یا نشاسته) و از طریق تخمیر میکروبی تولید می‌شود. پولولان چشم‌انداز کاربرد گسترده و ارزش اقتصادی در تولید داروسازی، بسته‌بندی مواد غذایی، کشاورزی و فرآوری تنباکو دارد.

پولولان آزمایش‌های سمیت حاد، تحت حاد، مزمن و جهش‌زایی را پشت سر گذاشته است و حتی در حد LD50 (دوز کشنده) 15 گرم بر کیلوگرم، باعث سمیت یا ایجاد شرایط غیرطبیعی در موجودات زنده نمی‌شود. بنابراین، برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی بسیار ایمن است.

پولولان به سرعت در آب سرد یا گرم حل می‌شود و سرعت انحلال آن بیش از دو برابر کربوکسی متیل سلولز یا آلژینات سدیم است. محلول آن خنثی، غیر یونی، غیر ژلی و غیر کریستالی است. می‌توان آن را با سایر پلیمرهای محلول در آب مانند کربوکسی متیل سلولز و آلژینات سدیم مخلوط کرد، اما در حلال‌های آلی مانند اتانول و کلروفرم نامحلول است.

پولولان ساختار مولکولی خطی دارد، ویسکوزیته پایینی در محلول‌های آبی دارد و کلوئید تشکیل نمی‌دهد. به راحتی تحت تأثیر pH یا نمک‌ها (مانند نمک طعام) قرار نمی‌گیرد و ویسکوزیته پایداری را حفظ می‌کند. هنگامی که با عناصری مانند بور یا تیتانیوم مخلوط می‌شود، ویسکوزیته به شدت افزایش می‌یابد. اگر pH زیر 3 باشد یا در معرض حرارت طولانی مدت قرار گیرد، ممکن است تا حدی تجزیه شود و ویسکوزیته خود را از دست بدهد.

اگرچه ویسکوزیته پایینی دارد، اما پولولان یک سیال نیوتنی است و روانکاری بسیار خوبی دارد و آن را برای چاشنی‌های ترکیبی مانند سس‌ها مناسب می‌کند.

پولولان چسبندگی قوی دارد و می‌تواند پس از اسپری شدن، خشک شود و به طور پایدار به مواد غذایی، به ویژه غذاهای خشک، بچسبد. توانایی ژل شدن آن قوی است و آن را به عنوان چسب برای قرص‌ها یا گرانول‌ها مناسب می‌کند.

پولولان خواص پوششی عالی دارد و به راحتی می‌تواند سطوح مواد غذایی، فلزات و غیره را پوشش دهد. محلول آبی آن یک لایه بی‌رنگ، شفاف و قوی محلول در آب با خواص مانع گاز، حفظ عطر، مقاومت در برابر روغن و عایق الکتریکی تشکیل می‌دهد. می‌توان از آن برای افزودن براقیت و حفظ تازگی سطح مواد غذایی استفاده کرد.

پولولان یک پلی‌ساکارید غیرقابل هضم، شبیه سلولز و آگار است و در عرض چند ساعت تحت تأثیر آنزیم‌های گوارشی حیوانات تجزیه نمی‌شود. این ویژگی، آن را برای تولید غذاها و نوشیدنی‌های کم‌کالری مفید می‌کند.

افزودن مقادیر کمی پولولان می‌تواند بافت را بهبود بخشد، رطوبت را حفظ کند، حس دهانی و کیفیت را افزایش دهد، از کهنه شدن جلوگیری کند و بازده محصولات غذایی را افزایش دهد.

پولولان را می‌توان به راحتی با حرارت دادن و تحت فشار قرار دادن با آب، به محصولات یا الیاف خوراکی و محلول در آب تبدیل کرد یا ریسید.

پولولان به طور گسترده در صنایعی مانند داروسازی، مواد غذایی، صنایع سبک و مواد شیمیایی مورد استفاده قرار گرفته است. به عنوان یکی از افزودنی‌های غذایی تازه معرفی شده، می‌توان از آن به عنوان عامل پوشش‌دهنده و غلیظ‌کننده در محصولاتی مانند آب‌نبات، روکش‌های شکلات، فیلم‌ها، چاشنی‌های کامپوزیت و نوشیدنی‌های آبمیوه و سبزیجات استفاده کرد. محلول آبی پولولان طعمی ملایم و طراوت‌بخش دارد که می‌تواند کیفیت غذا را به طور قابل توجهی بهبود بخشد و آن را به یک بهبوددهنده کیفیت غذا و غلیظ‌کننده مؤثر تبدیل کند.

در فرآوری مواد غذایی، افزودن مقادیر کمی پولولان می‌تواند کیفیت غذا را به میزان قابل توجهی افزایش دهد:

● کیک ماهی: طعم را افزایش داده و کیفیت را بهبود می‌بخشد.

● توفو: طعم سویا را حفظ کرده و فرآیند تولید را ساده می کند.

● سس سویا، چاشنی‌ها، ترشی‌ها، ماهی و میگوی آب‌پز شده با شکر و غیره: ویسکوزیته را تثبیت می‌کند، ضخامت را افزایش می‌دهد و بافت نرم‌تری فراهم می‌کند.

خواص چند منظوره پولولان، آن را در صنایع غذایی از ارزش قابل توجهی برخوردار می‌کند.