پودر پلی فنول چای عصاره چای سبز

پلی‌فنول‌های چای به صورت محلول‌های آبی، پودرها یا کریستال‌هایی به رنگ زرد روشن تا قهوه‌ای چای، کمی معطر و با طعم گس هستند. آن‌ها در آب، اتانول و اتیل استات بسیار محلول و در روغن‌ها کمی محلول هستند. آن‌ها مقاومت خوبی در برابر حرارت و اسید دارند و در محدوده pH 2 تا 7 پایدار می‌مانند. آن‌ها کمی جاذب رطوبت هستند و pH محلول آبی آن‌ها حدود 3 تا 4 است. در شرایط قلیایی، آن‌ها مستعد اکسیداسیون و قهوه‌ای شدن هستند. کاتچین‌ها تقریباً 60 تا 80 درصد از کل پلی‌فنول‌های چای را تشکیل می‌دهند. در مواد پلی‌فنولی استخراج شده از چای سبز و فرآورده‌های جانبی آن، محتوای پلی‌فنول‌های چای بیش از 95 درصد است که کاتچین‌ها 70 تا 80 درصد، ترکیبات فلاونوئیدی 4 تا 10 درصد، اسید گالیک 0.3 تا 0.5 درصد، اسیدهای آمینه 0.2 تا 0.5 درصد و کل قندها 0.5 تا 1.0 درصد را تشکیل می‌دهند. کلروفیل عمدتاً به شکل فئوفیتین است که محتوای آن بین 0.01 تا 0.05 درصد است.