تولید کننده پودر آلژینات سدیم

آلژینات سدیم یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از دیواره سلولی جلبک‌های قهوه‌ای (مانند کلپ و کلپ غول‌پیکر) استخراج می‌شود. این یک ترکیب خطی طبیعی با وزن مولکولی بالا است و پس از استخراج ید و مانیتول به عنوان محصول جانبی به دست می‌آید. ساختار مولکولی آن از واحدهای β-D-مانورونیک اسید (M) و α-L-گولورونیک اسید (G) تشکیل شده است که توسط پیوندهای (1→4) به هم متصل شده‌اند. برخلاف نشاسته و سلولز، آلژینات سدیم حاوی گروه‌های کربوکسیل است که آن را به یک اسید پلی‌گولورونیک با ویسکوزیته بالا تبدیل می‌کند.

به دلیل ویسکوزیته بالای آن در محلول‌های آبی، آلژینات سدیم به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان غلیظ‌کننده، تثبیت‌کننده و امولسیفایر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده یک ماده غذایی غیرسمی است و از اوایل سال ۱۹۳۸ در فارماکوپه ایالات متحده گنجانده شده است. در ایالات متحده، به عنوان "افزودنی غذایی معجزه‌آسا" شناخته می‌شود، در حالی که در ژاپن، به عنوان "غذای طول عمر" در نظر گرفته می‌شود. ساختار شیمیایی منحصر به فرد و خواص عملکردی آن، آن را در کاربردهای غذایی و دارویی بسیار ارزشمند می‌کند.

آلژینات سدیم به عنوان یک عامل غلیظ کننده در نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی مزایای منحصر به فردی ارائه می‌دهد:

● سیالیت عالی: هنگامی که به نوشیدنی ها اضافه می شود، بافتی نرم ایجاد می کند و از کاهش ویسکوزیته در طول فرآیند استریلیزاسیون جلوگیری می کند.

● افزایش ویسکوزیته: استفاده از آلژینات سدیم با وزن مولکولی بالا، همراه با مقدار مناسبی از یون‌های کلسیم (Ca²⁺)، ویسکوزیته را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد.

آلژینات سدیم به عنوان یک تثبیت‌کننده عالی در بستنی و سایر دسرهای یخی عمل می‌کند و مزایای زیر را ارائه می‌دهد:

● بافت و ظاهر: بستنی با بافتی نرم و ظاهری لطیف ارائه می‌دهد.

● پایداری: آلژینات کلسیم یک ژل برگشت‌ناپذیر در برابر حرارت تشکیل می‌دهد و از رشد کریستال یخ و تغییر شکل ناشی از نوسانات دما در حین حمل و نقل و نگهداری جلوگیری می‌کند.

● بهبود کیفیت: افزایش مقاومت در برابر سرریز شدن و ذوب شدن، بهبود کیفیت و سودآوری محصول، در عین حال تضمین بافتی خامه‌ای و لطیف بدون طعم نامطلوب.

● مقدار مصرف: به طور کلی، میزان افزودن توصیه شده در بازارهای داخلی ۱-۳٪ و در بازارهای بین المللی ۵-۱۰٪ است.

کاربرد در محصولات لبنی و نوشیدنی‌ها

به عنوان یک تثبیت کننده، آلژینات سدیم:

● بدون هیچ گونه چسبندگی یا سفتی، حس دهانی دلپذیری را در محصولات لبنی منجمد تضمین می کند.

در حین هم زدن، غلظتی نرم و کمی چسبناک ایجاد می‌کند و پایداری محصول و تجربه مصرف‌کننده را بهبود می‌بخشد.

وزن مولکولی آلژینات سدیم تجاری معمولاً پراکنده است، بنابراین وزن مولکولی آن معمولاً به صورت میانگین وزن مولکولی میانگین عددی (Mn) و وزن مولکولی میانگین وزنی (Mw) بیان می‌شود. در یک جمعیت مولکولی چندپراکنده، Mw معمولاً بیشتر از Mn است و نسبت آن (Mw/Mn) شاخص پراکندگی نامیده می‌شود. شاخص پراکندگی آلژینات سدیم تجاری معمولاً در محدوده 1.5 تا 2.5 است. تعیین وزن مولکولی معمولاً بر اساس روش‌های اندازه‌گیری ویسکوزیته ذاتی و پراکندگی نور محاسبه می‌شود.

آلژینات سدیم به مقدار کم در آب حل می‌شود و در اکثر حلال‌های آلی نامحلول است، اما در محلول‌های قلیایی محلول است و محلول‌های چسبناک تشکیل می‌دهد. هنگامی که پودر آلژینات سدیم با آب تماس پیدا می‌کند، سطح ذرات به دلیل هیدراتاسیون چسبنده می‌شود و به سرعت به هم می‌چسبند و توده‌هایی تشکیل می‌دهند که سپس به آرامی کاملاً هیدراته و حل می‌شوند. اگر ترکیباتی در آب وجود داشته باشند که با آلژینات برای هیدراتاسیون رقابت می‌کنند (مانند قندها، نشاسته یا پروتئین‌ها)، سرعت انحلال آلژینات سدیم کاهش می‌یابد و زمان اختلاط باید افزایش یابد. نمک‌های کاتیونی تک ظرفیتی (مانند NaCl) نیز وقتی غلظت آنها بالاتر از 0.5٪ باشد، اثرات مشابهی ایجاد می‌کنند. مقدار pH آلژینات سدیم در محلول 1٪ آب مقطر حدود 7.2 است.

آلژینات سدیم جاذب رطوبت است و میزان آب تعادلی آن به رطوبت نسبی بستگی دارد. آلژینات سدیم خشک در صورت نگهداری در ظرف کاملاً دربسته در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد و کمتر، کاملاً پایدار است. محلول آلژینات سدیم در محدوده pH 5-9 پایدار است. درجه پلیمریزاسیون (DP) و وزن مولکولی آن مستقیماً با ویسکوزیته محلول مرتبط است و کاهش ویسکوزیته در طول نگهداری می‌تواند برای ارزیابی درجه دپلیمریزاسیون آلژینات سدیم استفاده شود. آلژینات سدیم با درجه پلیمریزاسیون بالا نسبت به آلژینات سدیم با درجه پلیمریزاسیون پایین، پایداری کمتری دارد. گزارش شده است که آلژینات سدیم می‌تواند تحت هیدرولیز کاتالیز شده با پروتون قرار گیرد و سرعت هیدرولیز به زمان، pH و دما بستگی دارد. محلول آلژینات پروپیلن گلیکول در دمای اتاق و pH 3-4 پایدار است. هنگامی که pH کمتر از ۲ یا بیشتر از ۶ باشد، ویسکوزیته حتی در دمای اتاق به سرعت کاهش می‌یابد.

ترجمه

آلژینات سدیم به عنوان یک ماده پلیمری، عملکردهای تعلیق، غلظت‌دهی، امولسیون‌سازی و چسبندگی را دارد. این ماده عمدتاً به عنوان عامل تعلیق‌ساز، امولسیفایر، غلظت‌دهنده و ماده کپسول برای میکروکپسول‌ها در داروسازی استفاده می‌شود.

به عنوان یک عامل اتصال دهنده (1٪ تا 3٪) و عامل تجزیه کننده (2.5٪ تا 10٪) برای قرص ها استفاده می شود.

به عنوان رقیق‌کننده در کپسول‌ها استفاده می‌شود؛ همچنین در تهیه داروهای خوراکی با رهایش تدریجی به دلیل تأخیر در رهایش داروها از سوسپانسیون‌های محلول در آب استفاده می‌شود؛ به طور گسترده در خمیرها، پمادها و ژل‌ها به عنوان رقیق‌کننده استفاده می‌شود. عامل غلیظ‌کننده و عامل سوسپانسیون‌کننده (5% ~ 10%) و به عنوان تثبیت‌کننده (1% ~ 3%) در امولسیون‌های روغن در آب استفاده می‌شود. محلول آبی 0.5% تا 2.5% می‌تواند برای روانکاری سطح فرسوده پوست برای از بین بردن و خشک کردن ترشحات پایه آب استفاده شود.

مواد افزودنی غذایی: امولسیفایرها، عوامل تشکیل دهنده فیلم، ضخیم کننده ها.